chikapについて

chikapは、北海道の東の端、根室にある小さなチーズ工房です。
2011年に東京から移住し、夫婦2人で始めました。

チーズの原料となる生乳は、工房の裏に広がる約60haの牧場で酪農を営んでいる姉夫婦が搾っています。
広い草地で、約30頭の牛たちは、夏の間はゆったりと放牧地を歩き回りながら草を食み、冬の間は夏に刈り取り蓄えられた草を食みながら、健康に過ごしています。
そんな牛たちから搾られた生乳は、とても美味しく、季節の移り変わりを感じることができます。
そんな素晴らしい生乳の味わいを生かしながら、ここでしか作ることのできないチーズを目指し、私たちは日々チーズづくりをしています。

工房の名前は、アイヌ語で「鳥」を意味する「chikap(チカプ)」。
野鳥の楽園根室にちなんで名付けました。

根室の風土に育まれた、こだわりのチーズをお届けします。